很多人都有这种体验,肉类在(zài )冰箱里冷冻(dòng )一周后,取出解(jiě )冻就会渗出血水(shuǐ ),肉(ròu )质变得干硬无韧性,鲜美滋味也随之流失。这是由于传(chuán )统冷冻越过食材冰晶(jīng )带(dài ),是由外而内慢慢结晶,越(yuè )过(guò )冰晶(jīng )带时间(jiān )段(duàn )越长,刺破细胞壁数量越多时,血水就多。
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