很(hěn )多(duō )人都有这种体验,肉类在冰箱里冷冻一(yī )周后,取出解冻就会渗出血水,肉质变得干硬无韧性,鲜美滋味也随(suí )之流失。这是由(yóu )于传统冷冻(dòng )越过食材(cái )冰晶带,是(shì )由外(wài )而内慢慢结晶,越(yuè )过(guò )冰晶带(dài )时间段越长,刺破细胞壁数量越多时,血水就(jiù )多。
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